Nov 19, 2011

Torta di mirtilli e cioccolato, სანდლერის მორიგი გემრიელობა :)


ჩემ ხანგრძლივ  პაუზას  Cooking Therapy-ის სერიაში დღეს სანდლერის გემრიელი Torta di mirtilli e cioccolato "ვისყიდი" :) სანდლერის გემრიელი ნამცხვრების შესახებ წინა პოსტებშიც ვწერდი Torta al Cioccolato con spuma di Latte al Kirsch  და  Fondente di cioccolato bianco all'amaretto   და ახლა დროა უკვე მორიგი გემრიელობა შემოგთავაზოთ რომელიც წინა ორი ნამცხვრისაგან თავისი ცოცხალი, ფრეშ ხილის გემოთი განსხვავდება.


აბა დავიწყოთ მზადება :) 
ნამცხვრისათვის დაგვჭირდება შემდეგი ინგრიდიენტები :)  (ბაზისათვის, კრემისათვის და მორთულობისათვის)
  • 50 გრ. რბილი კარაქი
  • 2 ცალი კვერცხი
  • 380 გრამი შაქარი
  • 2 ს.კ. კაკაო
  • 2 ს.კ. ფქვილი
  • 300 გრ ნაღები
  • 500 გრ კენკროვანი (მაყვალი, მალინა, მარწყვი, მოცვი და ა.შ. )
  • 20 გრ არაყი ან კონიაკი
  • 17 გრამი ჟელატინი
  • 60 გრ წყალი

გაახურეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.  საცხობ ფორმაში (20-25 სმ დიამეტრი) ჩააფინეთ საცხობი ქაღალდი.
  • ნამცხვრის ბაზა:
50 გრ. რბილი კარაქი
2 ცალი კვერცხი
50 გრამი შაქარი
2 ს.კ. კაკაო
2 ს.კ. ფქვილი

ეს ინგრიდიენტები ერთმანეთში კარგად აურიეთ, ჩაასხით წინასწარ გაზადებულ საცხობ ფორმაში და გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში. თავზე მშრალი უნდა უნდა იყოს ნამცხვარი.

  • კრემი: 
400 გრამი შავი მოცვი/ ან მაყვალი/ან მალინა/ან მარწყვი (ანუ ნებისმიერი კენკროვანი რომელიც გინდათ, ორიგინალში შავი მოცვია მაგრამ მე მალინა გამოვიყენე და სხვაც გამოდგება)
300 გრ შაქრის პუდრა
20 გრამი კონიაკი ან არაყი
300 გრ ნაღები
15 გრ ჟელატინი

თანმიმდევრობა: 
1.დაალბეთ 15 გრამი ჟელატინი ცივ წყალში, 10 წუთი დატოვეთ.
2. 300 გრამი კენკრა კარგად აურიეთ 250 გრ შაქრისპუდრასა და 20 გრამ ალკოჰოლში. ერთგვაროვანი მასა უნდა მიიღოთ. თუ არ გეზარებათ საწურში გაატარეთ რომ კენკროვანების პატარა კურკები გამოაცალკევოთ. (მე დამეზარა)
3. ხილის მასის ნახევარი მოათავსეთ ქვაბში, შემოდგით გაზზე და გააცხელეთ, დაამატეთ დამბალი და გაწურული ჟელატინი. ერთი წამოადუღეთ, გადმოდგით გაზიდან და ხილის დარჩენილ მასას  აურიეთ. დააცადეთ გაგრილება.
4. ათქვიფეთ 300 გრ ნაღები და შეურიეთ ხილიან ჟელატინიანი მასა, ნაზად ამოურიეთ.
 5. ეს კრემი თავზე დაასხით უკვე ცივ ბისკვიტს და მაცივარში შედეთ აგსაციებლად.

  • ნამცხვრის მორთულობა: 
ორიგინალში ნამცხვარს ჟელატინი სჭირდება რომელიც შემდეგნაირად მზადდება:
1.ცივ წყალში დაალბეთ 2 გრამი ჟელატინი, დატოვეთ 5 წუთი.
2. ალუმინის ქვაბში მოათავსეთ 60 გრამი წალი და 30 გრამი შაქარი, შემოდგით გაზზე და წამოადუღეთ, დაამატეთ დამბალი და გაწურული ჟელატინი
3. ჟელატინ - წყლიან - შაქრიან მასას დაუმატეთ 100 გრამი ის კენკროვანი რომელიც გამოიყენეთ კრემის მოსამზადებლად. ერთი წამოადუღეთ და გასაცივებლად დადეთ.

როცა მაცივარში შედგმული ძირითადი მასა უკვე ცივი იქნება და ჟელატინიც უკვე შემაგრებისკენ იქნება წასული, მოასხით ჟელატინი და ისევ მაცივარში შედგით.

მე თუ მკითხავთ უკეთესია თუ ნამცხვარს თავზე ცოცხალ კენკროვანს მოვაყრით და მერე ზემოდან ზიგზაგად შოკოლადის სოუსსაც მოვასხავთ :) ასე შემდეგ ჯერზე გავაკეთებ :)

გემრიელად მიირთვით :)


Torta di mirtilli e cioccolato

  • Base:

Egg 2
50 g powdered sugar
50 g soft butter g powdered sugar
2 t s cocoa
2 t s flower
  • For the cream

Blueberries/raspberries/ strawberries 400 g
300 g sugar
Vodka 20 g
15 g gelatin sheets
300 g whipped cream
  • For the topping - jelly

Blueberries/raspberries/ strawberries  100 g
30 g sugar
Water 60 g
 2 g gelatin sheets

150 g whipped cream for serving

Direction: 


1. Whisk the egg and add 50 grams of sugar + soft butter + cocoa + flower, mix well. Line a baking pan with the prepared mixture and cook in oven for 10 minutes at 200 degrees.
2. Mix 300 grams of Blueberries/raspberries/ strawberries with sugar and vodka and then pass through a 'colino cinese'.
3. In a saucepan, boil 50 grams of Blueberries/raspberries/ strawberries sauce and add the gelatin sheets, previously soaked in cold water. mix everything well and then add the remaining cranberry sauce. the mixture cool and thicken before you will unite with the whipped cream, mix well
4. Cook 30 grams of sugar with 60 grams of water, add 3 grams of gelatine leaves, previously soaked in cold water, then add the Blueberries/raspberries/ strawberries. Cook for three minutes, then leave cool at room temperature.
5. Put the dough into a circle on the cake, pour the cream and refrigerate to firm. Cover the surface with blueberry jam and put back in the refrigerator for two hours. Cut the cake into slices with whipped cream and service.

Since the mountain Blueberries/raspberries/ strawberries are hard to find and very expensive, you can use frozen Blueberries/raspberries/ strawberries. 




2 comments:

Ani said...

რა ლამაზია! და დარწმუნებული ვარ, უგემრიელესი იქნება :)))

Toma said...

gemrielia ki :) malinis gemo aqvs :)
feri aris xasxasa, saaxalclo sufras rmo daamshvenebs iseti :)